|
|
Struisvogeltournedos Met Pruimen-portsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 Struisvogeltournedos; 250 gr pruimen zonder pit; 1/4 L rode port; 100 gr boter of margarine; 1 tl olijfolie; zout en versgemalen peper; 2 dl gevogeltefond (pot); takje tijm.
Voorbereiding:
Zet de pruimen een nacht in de port.
Snij de boter in blokjes en zet ze klaar in de koelkast.
Bereidingswijze:
Vet een koekepan met een dikke bodem in met een scheutje olie en een stukje boter. Laat de boter bruin worden.
Bak de tournedos in 7 minuten aan beide zijden mooi bruin. DAARNA bestrooien met peper en zout. Leg ze onder aluminiumfolie op een schaal, in een voorverwarmde (75 gr) oven.
Blus het overgebleven vet in de pan af met de gevogeltefond. Haal de pruimen voorlopig uit de port en doe de port, samen met de tijm, bij de fond. Laat het geheel kort inkoken.
Ga nu met de mixer de boter met enkele blokjes tegelijk, door de hete saus mixen. Gooi er pas nieuwe blokjes in, als de oude zijn gesmolten. Als de boter er in zit, de saus met peper en zout op smaak brengen.
Roer het uitgelopen vocht van het vlees door de saus en verwarm de pruimen erin.
|
|
|